Abordamos en este artículo algunas opciones y propuestas que nos dan ante esta situación dos proyectos diferentes: el proyecto europeo Erasmus+ T4F-Training for Sustainable Food System Development, y el proyecto FUTOURIS, liderado por la industria turística alemana.
Proyecto FUTOURIS
El objetivo global del proyecto FUTOURIS es preservar el patrimonio natural y cultural del planeta, rediseñando el futuro del turismo de una forma sostenible. Detrás de FUTOURIS se encuentran actores principales de la industria turística alemana, junto a otros partners técnicos y científicos que comparten este objetivo. Dentro de FUTOURIS, hay un proyecto concreto llamado “Alimentación Sostenible en la Región Mediterránea”, que tiene muchos puntos de coincidencia con el proyecto T4F-Training for Sustainable Food System Development.
Creemos que una buena forma de explicar en qué consiste el proyecto FUTOURIS es describir cómo se ha desarrollado una actividad de formación intensiva sobre alimentación sostenible que hemos llevado a cabo en Gran Canaria en el mes de enero de 2019. Este encuentro formativo lo compartimos con jefes de cocina, directivos de hotel, responsables de alimentos y bebidas, responsables de gestión de operaciones en hoteles y resorts de las Islas Canarias y de Mallorca, pero además por la Dirección de Sostenibilidad de TUI, que muestra un especial interés por implantar estas estrategias y acciones en todos sus hoteles.
Tuvimos ocasión de presentar las principales tendencias internacionales en el marco de la alimentación sostenible y saludable, así como conocer los esfuerzos que estas personas hacen cada día en sus hoteles y en sus resorts para introducir progresivamente más productos locales, ecológicos y de kilómetro cero, entre otras denominaciones.
No obstante, los participantes reconocieron que resulta difícil localizar productores locales suficientes en calidad, cantidad y especialización suficientes para satisfacer la creciente demanda de este tipo de alimentos. Reconocen también que tanto a ellos como a los clientes les falta mucha información sobre los tipos de productos existentes, las marcas de calidad territorial, los sellos de sostenibilidad y de comercio justo que se aplican a los productos más diferenciados.
Proyecto T4F- Training for Sustainable Food System
El proyecto T4F comenzó en noviembre de 2017, liderado por la ONG belga PLS-Pour la Solidarité, estrechamente ligada a la economía social, y acompañado de socios de Bélgica, Italia y España. Tiene el objetivo de incorporar “green skills” o buenas prácticas ambientales y sociales en los sectores de la gastronomía y restauración.
Es precisamente esta falta de información sobre los productos locales y sus ventajas la que hace que la demanda de ellos sea menor, por parte de grandes colectivos de clientes que aún no están lo suficientemente motivados. Se hace pues necesario que existan proyectos como T4F que producen materiales y curricula formativos en alimentación sostenible adaptados para muy diversos tipos de perfiles estudiantiles y profesionales, y que este conocimiento se extienda también progresivamente al sector turístico, incluyendo el turismo vacacional y de masas por su gran impacto.
Ello es totalmente necesario y oportuno ante la presión del mercado de los consumidores éticos y responsables por un lado, y la necesidad de reducir el impacto de la producción alimentaria sobre el planeta por otro lado.
El proyecto T4F responde de forma clara a una necesidad ambiental y social, tal como se justifica también en el entorno analizado por el proyecto FUTOURIS; con la única diferencia de que FUTOURIS está orientado de forma muy específica a la industria turística, en cualquier entorno y modalidad.
José María de Juan es socio-director de KOAN Consulting SL, entidad partner del proyecto T4F, y Preferred Trainer del proyecto FUTOURIS en alimentación sostenible.
