{"id":38423,"date":"2020-01-26T18:45:18","date_gmt":"2020-01-26T17:45:18","guid":{"rendered":"https:\/\/travindy.com\/?p=38423"},"modified":"2020-01-27T17:16:59","modified_gmt":"2020-01-27T16:16:59","slug":"cacao-desarrollo-rural-y-cadena-de-valor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travindy.com\/news\/2020\/01\/cacao-desarrollo-rural-y-cadena-de-valor\/","title":{"rendered":"Cacao, desarrollo rural y cadena de valor"},"content":{"rendered":"\n
\"Cacao,<\/figure>\n\n\n\n

La producci\u00f3n del cacao, ha venido a menos y pr\u00e1cticamente ha desaparecido su consumo en las mesas de las familias convencionales en algunos de los principales pa\u00edses productores como M\u00e9xico, Rep\u00fablica Dominicana, Colombia\u2026cuando anteriormente, era considerado un producto de la canasta alimentaria b\u00e1sica, lo que impacta negativamente en toda su cadena de valor, especialmente a los grupos sociales m\u00e1s vulnerables como el agricultor\/cacaotero que produce pero no transforma y tampoco comercializa. En contraparte su consumo se ha incrementado en tiendas productoras de chocolates, bombones, confiter\u00eda y sus derivados que por altos precios, son accesibles a pocas personas con un alto poder adquisitivo y la mayor parte de la producci\u00f3n se va a pa\u00edses europeos. <\/p>\n\n\n\n

Ferran Gelis, Delegado de CODESPA en Ecuador, una ONG de Cooperaci\u00f3n para el desarrollo (ONGD), menciona que \u201cla estructuraci\u00f3n de las cadenas productivas<\/strong> muchas veces impide que los eslabones m\u00e1s pobres puedan mejorar su participaci\u00f3n en la cadena y por lo tanto mejorar las condiciones de vida de los integrantes de las mismas. Para identificar y enfrentar las problem\u00e1ticas de los eslabones m\u00e1s d\u00e9biles se introduce el concepto de enfoque de cadena de valor”.  <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la FAO \u201cEl valor a\u00f1adido en las cadenas de valor se refleja en cinco aspectos: beneficios para los propietarios de activos, ingresos salariales, beneficios para los consumidores, recaudaci\u00f3n tributaria y repercusiones en el medio ambiente, en t\u00e9rminos generales. Este desglose del concepto de valor a\u00f1adido permite realizar evaluaciones del rendimiento que vayan m\u00e1s all\u00e1 de la competitividad y la inclusi\u00f3n de los peque\u00f1os agricultores. En su lugar, la repercusi\u00f3n se eval\u00faa de forma simult\u00e1nea para las tres dimensiones de la sostenibilidad: econ\u00f3mica, social y medioambiental. Contribuyen al rendimiento de una cadena de valor alimentaria tanto la acumulaci\u00f3n de riqueza en sentido amplio como el n\u00famero y la naturaleza de los puestos de trabajo directos e indirectos creados, la mejora del suministro de alimentos, el refuerzo de la base tributaria y la reducci\u00f3n de la huella medioambiental de la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de alimentos\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan Gelis \u201clas cadenas de valor<\/strong>, a diferencia de las productivas, tienen relaciones entre eslabones m\u00e1s transparentes, participativas, con mayor flujo de informaci\u00f3n y con servicios de apoyo a la cadena mejor estructurados, y esto se consigue en gran parte con actores sensibilizados y fortalecidos. Aplicar un enfoque de cadena de valor a una cadena productiva tradicional nos permite identificar y analizar todos los factores que afectan al desarrollo y competitividad de la cadena, y especialmente al desarrollo y competitividad de los peque\u00f1os productores y sus asociaciones, permitiendo encontrar las soluciones m\u00e1s sostenibles que permitan fomentar cadenas m\u00e1s equitativas\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo en el caso del cacao, la organizaci\u00f3n de comercio justo, calcula que m\u00e1s de un 90% de la producci\u00f3n mundial de cacao procede de peque\u00f1as plantaciones de tipo familiar, con extensiones medias de dos a cinco hect\u00e1reas que representan la principal actividad y fuente de ingresos para quienes las trabajan. El cultivo y cosecha del cacao emplea directamente entre 5 y 6 millones de personas, e indirectamente a otras 14 millones. En total, se estima que aproximadamente unos 50 millones de personas en todo el mundo dependen del cultivo del cacao<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Mientras que el cultivo de cacao tiene lugar en pa\u00edses tropicales empobrecidos, su transformaci\u00f3n intermedia y la elaboraci\u00f3n final de chocolate se sit\u00faa por lo general en pa\u00edses enriquecidos de Europa, por lo que, seg\u00fan la organizaci\u00f3n de comercio justo \u201cmillones de peque\u00f1os agricultores y trabajadores agr\u00edcolas<\/strong> que proporcionan a las empresas de alimentaci\u00f3n y bebidas sus materias primas m\u00e1s importantes no han visto mejorar su situaci\u00f3n ni su salud. La mayor\u00eda de quienes forman parte de la cadena de suministro del cacao sigue viviendo en la pobreza y la malnutrici\u00f3n<\/strong> es un problema generalizado en las zonas productoras de cacao de todo el mundo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El cacao es un complejo sistema agroforestal que se compone de acuerdo acorde a su ubicaci\u00f3n de: <\/p>\n\n\n\n

A) Frutales: Lim\u00f3n, tamarindo, naranja, pl\u00e1tano, mango, pi\u00f1a, aguacate o palta, noni, guan\u00e1bana, papaya, chicozapote, jobo \/jocote etc. <\/p>\n\n\n\n

B) Maderables: Cedro, teca, ceiba, roble, caoba, bamb\u00fa entre otros. <\/p>\n\n\n\n

C) Especias y tub\u00e9rculos: Laurel, achiote, vainilla, pimienta, cardamomo, canela, \u00e9chalotte, camote, yuca, malanga, paterna, \u00f1ame, jinicuil o cuajinicuil etc.  <\/p>\n\n\n\n

D) Flores: Bast\u00f3n de emperador (Nombre cient\u00edfico etligera elatior<\/em>), aves del para\u00edso, pi\u00f1a ornamental, heliconias, hawaianas, gingers\u2026<\/p>\n\n\n\n

E) Fauna: Se divide en animales dom\u00e9sticos como vaca, ovejas, caballos, cerdos, gallinas, abejas\u2026 y silvestres tales como p\u00e1jaros (B\u00fahos, colibr\u00edes, p\u00e1jaros carpinteros\u2026), chimpanc\u00e9s, rata de campo, insectos que son los principales polinizadores junto con las \u00e1guilas y los agut\u00edes. <\/p>\n\n\n\n

F) Otros que dependen de la climatolog\u00eda, biodiversidad y propiedades del territorio. <\/p>\n\n\n\n

Como resultado de la investigaci\u00f3n realizada para este trabajo, a continuaci\u00f3n enlisto una propuesta te\u00f3rica-pr\u00e1ctica de lo que podr\u00eda ser la base de una cadena agroalimentaria de valor sostenible,<\/strong> considerando como producto al sistema agroforestal del cacao<\/strong>:  <\/p>\n\n\n\n

Propuesta cadena de valor agroalimentaria sostenible del Cacao <\/em><\/h4>\n\n\n\n
  1. Preservar la biodiversidad, reservas de la biosfera, microclimas, biomas, sistemas agroforestales y cultivos.<\/li>
  2. Productores: emprendimientos individuales, familiares o cooperativas rurales.<\/li>
  3. Planificaci\u00f3n de la producci\u00f3n en base a la demanda y priorizando ingredientes end\u00e9micos.  <\/li>
  4. Formaci\u00f3n de competencias en manejo t\u00e9cnico de producci\u00f3n, cosecha y manejo poscosecha.<\/li>
  5. Selecci\u00f3n de proveedores de servicios financieros y no financieros, bienes, equipos\u2026<\/li>
  6. Infraestructura y equipamientos (Viveros, cajones\/gavetas de fermentaci\u00f3n, camas de secado\u2026).<\/li>
  7. Producci\u00f3n con energ\u00edas renovables, inteligentes, innovaci\u00f3n, tecnolog\u00eda y respeto a la  cosmovisi\u00f3n, usos, costumbres y cultura de las comunidades.<\/li>
  8. Est\u00e1ndares de calidad para el consumo nacional e internacional (semillas lavadas o fermentadas).<\/li>
  9. Obtenci\u00f3n de certificados y\/o sellos nacionales e internacionales (Org\u00e1nico, Sostenibilidad, Trazabilidad, Kil\u00f3metro \u201c0\u201d \u2026). <\/li>
  10. Aprovechamiento de sobras y desperdicios (cascara, muc\u00edlago, elementos del sistema agroforestal como maderables, frutales, flores, especias y tub\u00e9rculos, fauna\u2026). <\/li>
  11. Procesamiento y venta del producto artesanal por productores peque\u00f1os a intermediarios en la regi\u00f3n: 
    1. Recolectores minoristas<\/li>
    2. Acopiadores<\/li>
    3. Cooperativas<\/li>
    4. Asociaciones <\/li><\/ol><\/li>
    5. Procesamiento y venta del producto industrial por Cooperativas, Asociaciones, Proyectos Empresariales en la regi\u00f3n a: 
      1. Mayorista en origen<\/li>
      2. Industria alimentaria<\/li>
      3. Mayorista en destino<\/li>
      4. Exportaciones<\/li><\/ol><\/li>
      5. Plataformas de distribuci\u00f3n y log\u00edstica: Empaquetado, etiquetado, embalaje, transportaci\u00f3n, bromatolog\u00eda, permisos, servicios complementarios\u2026<\/li>
      6. Reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas y desperdicios (desde la cosecha hasta la compra del consumidor final).<\/li>
      7. Mercadotecnia y comercio tradicional y canales de distribuci\u00f3n on y off line <\/li>
      8. Consumidor final de granos, licor, pasta o manteca de cacao, chocolate, confiter\u00eda y otros derivados del sistema agroforestal del cacao: Hoteles, Restaurantes, Caf\u00e9s, Empresas Gastron\u00f3micas, Mercados, Supermercados, Tiendas de Conveniencia, Confiter\u00edas, Hogares\u2026<\/li>
      9. Compostaje, reciclado y energias renovables.<\/li>
      10. Creaci\u00f3n de valor: Seguridad alimentaria, sostenibilidad, identidad, servicio post venta y programas de lealtad\u2026..<\/li>
      11. Sistemas de producci\u00f3n sistemicos (permacultura), regenerativos, restaurativos y resilientes.  <\/li>
      12. Desarrollo del agroturismo e ingresos al ofrecer experiencias, tours, itinerarios, circuitos, rutas\u2026 y destinos agrotur\u00edsticos sostenibles manteniendo el valor de los productos naturales.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        A simple vista se denotan las principales problem\u00e1ticas en los numeros 11, 12, 13 y 14, que es donde se incrementan los costes por el intermediarismo, la distancia y riesgo de perdida del producto en el traslado. <\/strong>Se estima que el precio que se paga por el cacao incluido en una tableta de chocolate apenas representa el 10% del precio final de esta. Pero las y los cacaoteros perciben incluso menos: apenas entre el 3% y el 6% del precio (organizaci\u00f3n de comercio justo, 2014). <\/p>\n\n\n\n

        Los l\u00edderes del sector empresarial gastron\u00f3mico y tur\u00edstico, especialmente los que laboran en el \u00e1rea de alimentos y bebidas, tales como cocineros, reposteros, bartenders, gerentes y propietarios, as\u00ed como el sector acad\u00e9mico en sus l\u00edneas prioritarias de investigaci\u00f3n o laboratorios de investigaci\u00f3n, desarrollo e innovaci\u00f3n (I+D+I), pueden apoyar mucho estas iniciativas al fomentar las relaciones y compras directas con el productor y desarrollar propuestas que diversifiquen con innovaci\u00f3n,  creatividad, y sostenibilidad minimizando las p\u00e9rdidas y el consumo energ\u00e9tico de los productos finales, al usar por ejemplo todos los derivados del sistema agroforestal del cacao, y no solo las semillas que se venden, originando un gran desperdicio de su biodiversidad con la cual se pueden elaborar nuevos platillos, bebidas y men\u00fas degustaci\u00f3n, utilizando adem\u00e1s de la semilla, la harina que se puede extraer de la c\u00e1scara de la mazorca del cacao y bebidas con el muc\u00edlago o el licor de cacao, talleres de elaboraci\u00f3n de chocolate, confiter\u00eda, cocteler\u00eda\u2026. <\/p>\n\n\n\n

        Es relevante considerar de manera prioritaria en una cadena de valor agroalimentaria sostenible, <\/strong>los conceptos de Trazabilidad, Proximidad y Kil\u00f3metro \u201c0\u201d, Comercio Justo, Objetivos del Desarrollo Sostenible ODS, as\u00ed como la asociatividad de los Productores, capacitaci\u00f3n t\u00e9cnica, estructuraci\u00f3n de servicios de apoyo (cr\u00e9dito, asistencia t\u00e9cnica, provisi\u00f3n de insumos, etc.). <\/p>\n\n\n\n

        Se deben romper paradigmas y cambiar de una econom\u00eda lineal a una econom\u00eda circular,<\/strong> donde desaparece el concepto de residuo y todo recurso es nutriente para la naturaleza, la industria o la sociedad. De esta manera se podr\u00e1n acortar los eslabones, evadir el terrible intermediarismo si se contacta y compra directamente el productor en la regi\u00f3n de origen, minimizando los efectos del cambio clim\u00e1tico integraci\u00f3n de stakeholders de todos los grupos de inter\u00e9s que son eslabones de la cadena y clusters agroalimentarios y tur\u00edsticos por ser el agroturismo una excelente herramienta para poder obtener ingresos complementarios a los fijos que obtienen por las labores agr\u00edcolas, al ofrecer experiencias de turismo industrial, tours con senderismo, itinerarios, circuitos, rutas\u2026 hasta convertirse en destinos agrotur\u00edsticos sostenibles. <\/p>\n\n\n\n

        Lo <\/em>que incrementar\u00eda la demanda de sus productos finales y compra directa en el sitio, generando beneficios en las comunidades receptoras, principalmente con cacaotero y agricultores en general, que son el grupo social m\u00e1s vulnerable de la cadena de valor agr\u00edcola, culinaria, gastron\u00f3mica y tur\u00edstica en pa\u00edses subdesarrollados o en v\u00edas de desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

        <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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