{"id":37238,"date":"2019-10-22T22:11:49","date_gmt":"2019-10-22T21:11:49","guid":{"rendered":"https:\/\/travindy.com\/?p=37238"},"modified":"2019-10-22T22:12:57","modified_gmt":"2019-10-22T21:12:57","slug":"es-la-higiene-un-impedimento-para-reducir-el-uso-de-plastico-en-los-hoteles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travindy.com\/news\/2019\/10\/es-la-higiene-un-impedimento-para-reducir-el-uso-de-plastico-en-los-hoteles\/","title":{"rendered":"\u00bfEs la higiene un impedimento para reducir el uso de pl\u00e1stico en los hoteles?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"686\" src=\"https:\/\/travindy.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/desayuno-hotel-1.jpg\" alt=\"\u00bfEs la higiene un impedimento para reducir el uso de pl\u00e1stico en los hoteles?\" class=\"wp-image-37242\" srcset=\"https:\/\/travindy.com\/news\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/desayuno-hotel-1.jpg 960w, https:\/\/travindy.com\/news\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/desayuno-hotel-1-300x214.jpg 300w, https:\/\/travindy.com\/news\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/desayuno-hotel-1-768x549.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Desde hace m\u00e1s de 30&nbsp;a\u00f1os, los operadores tur\u00edsticos han priorizado la salud, la seguridad y la calidad de sus hoteles, y lo siguen haciendo. Sin embargo, a medida que se exige cada vez m\u00e1s que las opciones de alojamiento tambi\u00e9n cumplan con est\u00e1ndares de sostenibilidad, los hoteleros acaban intentando cumplir con una serie de criterios que, aparentemente, son contradictorios.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos hoteles arguyen, sinceramente, que las expectativas de salud, seguridad y calidad que tienen los operadores tur\u00edsticos evitan la implementaci\u00f3n de opciones sostenibles que, de otra manera, ser\u00edan perfectamente viables. Esto tal vez se evidencia m\u00e1s en los restaurantes de los hoteles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comencemos con el desayuno<\/h2>\n\n\n\n<p>Particularmente, con la mantequilla, la mermelada, la miel y la crema de chocolate. Estos productos se pueden ofrecer de distintas maneras: en porciones individuales envueltas, en cubos o rizos, en peque\u00f1os envases de pl\u00e1stico o de vidrio, en envases comestibles hechos de oblea o en jarros o contenedores de mayor tama\u00f1o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En un hotel todo incluido de tama\u00f1o promedio en Europa, nos dijeron que sus hu\u00e9spedes usan aproximadamente 120&nbsp;000&nbsp;envases de pl\u00e1stico y porciones de mantequilla envuelta cada a\u00f1o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a11&nbsp;hotel = 120&nbsp;000&nbsp;art\u00edculos de un solo uso por a\u00f1o solo porque nos gusta desayunar con tostadas!<\/p>\n\n\n\n<p>Al preguntar en otros hoteles sobre sus elecciones, a menudo nos han dicho que est\u00e1 prohibido ofrecer mantequilla y mermelada a granel por razones de higiene, pero no queda claro de d\u00f3nde surge esta prohibici\u00f3n: \u00bfde las autoridades locales, los est\u00e1ndares de calidad o la propia pol\u00edtica del hotel? Nunca llegamos al fondo del asunto.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Los expertos en seguridad alimentaria tienden a estar de acuerdo en que la mantequilla y la mermelada no suelen ser medios propicios para la proliferaci\u00f3n de bacterias debido a la proporci\u00f3n sumamente alta de grasa o sal y agua en la mantequilla y la alta proporci\u00f3n de az\u00facar en la mermelada. Por supuesto, al ofrecer estos productos en jarros o contenedores abiertos en el bufet, se puede producir <strong>contaminaci\u00f3n f\u00edsica<\/strong> (por la ca\u00edda de cabello y el dep\u00f3sito de suciedad de los hu\u00e9spedes o el personal) y <strong>contaminaci\u00f3n bacteriana<\/strong> (como consecuencia de los estornudos de los hu\u00e9spedes o el personal), pero esto tambi\u00e9n puede suceder con todos los otros alimentos disponibles. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 tantos hoteles aplican esta \u201c<em>pol\u00edtica de un solo uso por motivos de higiene<\/em>\u201d \u00fanicamente a la mantequilla y las mermeladas? He trabajado siete&nbsp;a\u00f1os en Thomas&nbsp;Cook procesando reclamaciones por enfermedad y nunca me top\u00e9 con un caso en que los responsables fueran la mantequilla o la mermelada.<\/p>\n\n\n\n<p>Si es posible, observe el bufet de un hotel. Preste atenci\u00f3n a c\u00f3mo los propios hu\u00e9spedes son responsables de la contaminaci\u00f3n cruzada en el bufet; por ejemplo:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Al levantar carne con las pinzas para pescado o viceversa&nbsp;<\/li><li>Al dejar caer un trozo de at\u00fan o de jam\u00f3n donde se encuentran las hortalizas o la ensalada<\/li><li>Al tocar el pan tal vez sin haberse lavado las manos<\/li><li>Al tomar con los dedos algunos tomates cherry de la barra de ensaladas para saborear mientras eligen otras comidas&nbsp;<\/li><li>Al usar los mismos utensilios para servirse chocolate, glaseado o crema y as\u00ed esparcir estos alimentos de un postre a otro&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>\u00bfSignifica esto que los hoteles deber\u00edan ofrecer todo en porciones envasadas de un solo uso? \u00bfPor qu\u00e9 no nos inmutamos al ver todo lo anterior (y muchos otros ejemplos), pero creemos que, para que un bufet sea realmente higi\u00e9nico, la mantequilla y la mermelada deben servirse en porciones individuales? \u00bfEs posible que, de alguna manera, se nos haya condicionado para creer que esto se hace para preservar la higiene cuando, en realidad, deber\u00edan tenerse en cuenta otros factores?<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de un peque\u00f1o n\u00famero de hoteles, la higiene no es el motivo principal para ofrecer porciones en envases individuales; tienen otras razones, que suelen incluir una o m\u00e1s de las siguientes:<\/p>\n\n\n\n<ol><li><strong>Evitar el desperdicio de alimentos<\/strong><\/li><li><strong>Mantener el orden y la limpieza del bufet<\/strong><\/li><li><strong>Practicidad<\/strong><\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>1) Evitar el desperdicio de alimentos<\/p>\n\n\n\n<p>En nuestra <a href=\"https:\/\/www.travelwithoutplastic.com\/lets-reduce-single-use-guide\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">gu\u00eda Reduzcamos el Uso \u00danico<\/a>, dejamos en claro que jam\u00e1s le pedir\u00edamos a un hotel que implemente un cambio que pudiera ocasionar otro flujo significativo de residuos o problema grave. Se debe considerar cuidadosamente si la soluci\u00f3n de un problema no es la causa de otro, <strong><em>\u00bfpero es cierto que los envases de un solo uso evitan el desperdicio de alimentos?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan una investigaci\u00f3n reciente realizada por el Instituto para la Pol\u00edtica Ambiental Europea (IPAE), <a href=\"https:\/\/ieep.eu\/publications\/plastic-packaging-and-food-waste-new-perspectives-on-a-dual-sustainability-crisis\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">los envoltorios de pl\u00e1stico no necesariamente evitan el desperdicio de alimentos<\/a> en la cadena de suministro. Por lo tanto, \u00bfse podr\u00eda aplicar la misma l\u00f3gica a los hoteles?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda de los hoteles no realizan un seguimiento adecuado del desperdicio de comida, pero si lo hicieran, descubrir\u00edan que el bufet es, por lejos, uno de los mayores responsables del desperdicio de alimentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Muchos hu\u00e9spedes flexibilizan sus dietas cuando se encuentran de vacaciones y est\u00e1n impacientes por probar comidas nuevas y t\u00edpicas del lugar, a menudo en demas\u00eda. Apilan comida sobre los platos al punto que parece imposible que hubiera espacio para m\u00e1s, pero, de todas maneras, \u00a1contin\u00faan agregando! La frustraci\u00f3n de ver que tanta comida intacta se desecha debido a este tipo de comportamiento indulgente debe ser abrumadora, por no hablar de las consecuencias econ\u00f3micas para el hotel y el impacto ambiental de la producci\u00f3n desechada y su consecuente deterioro.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfAlguna vez ha visto un plato apilado con la cantidad equivalente de porciones de mantequilla y mermelada? Tal vez, en comparaci\u00f3n, estos productos no producen tanto desperdicio despu\u00e9s de todo.<\/p>\n\n\n\n<p>El hecho de que la mermelada no se sirva en envases de pl\u00e1stico no significa que no se desperdicie. Los jarros de vidrio que, adem\u00e1s de ser atractivos, cumplen con las normas de higiene, garantizan que el bufet est\u00e9 ordenado y ofrecen comodidad al personal y a los hu\u00e9spedes, a menudo contienen demasiada mermelada para una persona. El resultado no solo es el desperdicio de alimentos, sino la posibilidad de que los envases de vidrio no se reciclen, a menos que el personal del hotel les quite la tapa de metal, los limpie y los coloque en el cesto de recolecci\u00f3n de vidrio, siempre y cuando haya uno.<\/p>\n\n\n\n<p>Para los hoteles que verdaderamente deseen solucionar el problema del desperdicio de alimentos, recomendamos este <a href=\"https:\/\/hotelkitchen.org\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/HotelKitchen_Final_Final_11102017.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\">recurso detallado y gratuito<\/a>. Simplemente deben asegurarse de ofrecer las porciones individuales en platos y vasos reutilizables y con cubiertos reutilizables.<\/p>\n\n\n\n<p>2) Mantener el orden y la limpieza del bufet<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfPodr\u00eda ser este el motivo principal detr\u00e1s de las porciones individuales de mantequilla y mermelada?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A nadie le gusta servirse comida de un bufet desordenado. En algunas ocasiones, generalmente en hoteles m\u00e1s grandes y con mayor flujo de hu\u00e9spedes, he observado que los mostradores donde se encuentra la mermelada est\u00e1n desordenados. El denominador com\u00fan suele ser que no hay suficientes utensilios para servirse, o que los hu\u00e9spedes no esperan a que otros hu\u00e9spedes terminen de usarlos. Entonces, sumergen la cuchara de la mermelada de frutilla en la jalea y la \u201ccontaminan\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de un tiempo, las mermeladas se pueden mezclar al punto que otros hu\u00e9spedes las encuentran poco apetecibles y es necesario quitar, desechar y reemplazar todo. Sin duda, esto puede hacer que se desperdicie comida en buen estado, pero nunca en las cantidades mencionadas anteriormente. Prestar atenci\u00f3n al bufet y poner un suministro abundante de utensilios a disposici\u00f3n de los hu\u00e9spedes puede ayudar a evitar esta situaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>La mantequilla, si se sirve en contenedores grandes y no se ofrecen suficientes utensilios, tambi\u00e9n puede quedar a merced de los caprichos de las cucharas para mermelada, y algunos hu\u00e9spedes la untar\u00e1n directamente sobre el pan que han tostado. Esto deja una estela de migajas que puede dar un aspecto desordenado al contenedor, pero usar contenedores m\u00e1s peque\u00f1os podr\u00eda ayudar a disminuir el desperdicio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Algo parecido sucede con el helado.\u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p>Todos lo hemos vivido: 4&nbsp;cucharas para helado y un solo contenedor con agua para limpiarlas a todas (\u00a1y algunos hu\u00e9spedes ni siquiera lo hacen!).<\/p>\n\n\n\n<p>Hacemos lo que podemos con el agua blanquecina, \u00a1solo para descubrir que tambi\u00e9n dejamos restos de helado de chocolate o frutilla en el contenedor del helado de vainilla! Llega un momento en que es necesario retirar y reemplazar el helado.<\/p>\n\n\n\n<p>En muchos casos, la soluci\u00f3n a estas situaciones contin\u00faa siendo los envases de un solo uso, <strong>pero esto hace exactamente lo que intentamos evitar: resuelve un problema solo para crear otro<\/strong>.<strong> <\/strong>El bufet se mantiene ordenado, pero se utilizan miles y miles de art\u00edculos de un solo uso, cuya mayor\u00eda probablemente no sea apta para reciclaje por estar \u201ccontaminada\u201d con comida. \u00bfExistir\u00e1 un c\u00edrculo m\u00e1s vicioso?<\/p>\n\n\n\n<p>3) Practicidad<\/p>\n\n\n\n<p>Tal vez los envases de uso \u00fanico se emplean por conveniencia. Servir la mantequilla en \u201ccubos\u201d o \u201crizos\u201d requiere mucho tiempo, y mantener varios jarros de mermelada limpios y llenos tal vez sea una molestia. Por el contrario, verter una caja de porciones individuales de mantequilla o mermelada en un cuenco es f\u00e1cil y r\u00e1pido. Adem\u00e1s, las porciones que quedan sin usar pueden guardarse para el d\u00eda siguiente, sin desorden y sin tener que limpiar ni recargar nada.<\/p>\n\n\n\n<p>Ofrecer en el bufet cientos de cuencos peque\u00f1os de cer\u00e1mica para que los hu\u00e9spedes se sirvan mermelada y mantequilla requiere una inversi\u00f3n inicial. Tambi\u00e9n requiere tiempo, ya que estos cuencos se deben retirar de las mesas para evitar que se rompan y se deben colocar en el lavavajillas, escurrir, secar, apilar y colocar en el bufet para la ma\u00f1ana siguiente. Por el contrario, los envases individuales para mermelada y los envoltorios de la mantequilla se pueden colocar inmediatamente en el cesto de residuos \u00a1y listo!<\/p>\n\n\n\n<p>A veces, la practicidad puede llevarse al extremo.<\/p>\n\n\n\n<p>En 2017, al hospedarme en varios hoteles en EE.&nbsp;UU. y las islas&nbsp;Caim\u00e1n, observ\u00e9 que todos los elementos del desayuno, incluidos los platos y los cubiertos, eran de uso \u00fanico, porque los hoteles no ten\u00edan el espacio ni el personal suficiente para ofrecer un bufet ni servicios de cocina, y porque era m\u00e1s pr\u00e1ctico para los hu\u00e9spedes.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00a1Lo \u00fanico que se preparaba en el lugar era la mezcla para panqueques! Todo lo dem\u00e1s se serv\u00eda en pl\u00e1stico; entre otras cosas, \u00a1manzanas y pl\u00e1tanos envueltos individualmente, y huevos cocidos pelados envueltos en papel film!<\/p>\n\n\n\n<p>Si bien comprendemos completamente que la higiene es sumamente importante, nos cuesta ver c\u00f3mo puede ser la raz\u00f3n principal para generar tantos residuos, sobre todo si se tiene en cuenta la presentaci\u00f3n de los otros alimentos del bufet.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nos encantar\u00eda conocer su experiencia y sus opiniones sobre este tema. <\/p>\n\n\n\n<ul><li>Si usted tiene operaciones comerciales en un pa\u00eds donde, seg\u00fan las normas de higiene, es <strong>obligatorio<\/strong> ofrecer mantequilla, mermelada, miel y crema de chocolate <strong>en porciones individuales de uso \u00fanico<\/strong>, h\u00e1ganoslo saber.&nbsp;<\/li><li>Si es por pol\u00edtica de la empresa, nos encantar\u00eda saber si usted cree que se podr\u00edan implementar cambios progresivos.&nbsp;<\/li><li>Y si a usted realmente le preocupa la higiene, comun\u00edquese con nosotros; nos encantar\u00eda explorar todas las soluciones posibles.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Comprendemos que las circunstancias no siempre son las mismas y que no existe una soluci\u00f3n que pueda aplicarse a todos los casos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En vista de que cada vez m\u00e1s pa\u00edses proponen la prohibici\u00f3n total de los pl\u00e1sticos de un solo uso, conviene adelantarse a la legislaci\u00f3n. Implementar cambios ahora le ayudar\u00e1 a saber qu\u00e9 funciona en su hotel y le dar\u00e1 tiempo para adaptarse, si es necesario.<\/p>\n\n\n\n<p>Si desea obtener m\u00e1s informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo reducir los art\u00edculos de uso \u00fanico y disminuir costos, inscr\u00edbase en una de nuestras <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/calendly.com\/travelwithoutplastic\" target=\"_blank\">consultas GRATUITAS de 30\u00a0minutos de duraci\u00f3n<\/a> y cu\u00e9ntenos qu\u00e9 tipo de pl\u00e1stico desea reducir o eliminar de su hotel.  <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Este art\u00edculo ha sido traducido por nuestra colaboradora <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/eugeniapuntillo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Eugenia Puntillo (opens in a new tab)\">Eugenia Puntillo<\/a>, traductora profesional. Puedes encontrar el art\u00edculo original en ingl\u00e9s <\/strong><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"en este enlace.  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