{"id":27352,"date":"2018-09-08T12:15:51","date_gmt":"2018-09-08T11:15:51","guid":{"rendered":"https:\/\/travindy.com\/?p=27352"},"modified":"2018-09-10T09:50:33","modified_gmt":"2018-09-10T08:50:33","slug":"convivir-con-la-tierra-lecciones-aprendidas-de-local-food-experts-en-creta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travindy.com\/news\/2018\/09\/convivir-con-la-tierra-lecciones-aprendidas-de-local-food-experts-en-creta\/","title":{"rendered":"Convivir con la tierra: lecciones aprendidas de Local Food Experts, en Creta"},"content":{"rendered":"

\"Convivir<\/em><\/p>\n

Este art\u00edculo retoma los temas de un <\/em>art\u00edculo anterior<\/a>\u00a0<\/em>sobre una iniciativa de TUI\u00a0Cares en Creta, Grecia. LFE, una empresa social radicada en Creta, es una de las organizaciones que participa en este proyecto. Conoc\u00ed a uno de los fundadores de Local\u00a0Foods\u00a0Experts\u00a0(LFE), Sotiris Bampagiouris, cuando disert\u00e9 en una conferencia en Atenas en octubre del a\u00f1o pasado.<\/em><\/p>\n

Tuve la oportunidad de entrevistar a Bampagiouris y a Konstantinos (Kostas) Bouyouris, otro de los fundadores, sobre su trabajo. El equipo que cre\u00f3 LFE surgi\u00f3 de un inter\u00e9s com\u00fan en conectar el desarrollo del turismo con la producci\u00f3n de alimentos, se ha dedicado a esta tarea desde la d\u00e9cada de 1990 y fund\u00f3 LFE en 2013 para combinar las iniciativas de sus integrantes y trabajar de forma conjunta.<\/em><\/p>\n

El origen y la visi\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

D<\/span>urante la d\u00e9cada de 1990, los agricultores de Creta estaban dejando de dedicarse a la tierra en favor de una opci\u00f3n m\u00e1s viable desde el punto de vista econ\u00f3mico: formar parte del personal de los hoteles. Bouyouris explic\u00f3 que, como pioneros de los sistemas de alimentos locales y sostenibles que eran, tanto \u00e9l como Bampagiouris (los expertos que se asociaron para crear LFE) se acercaron a los propietarios de los hoteles con la esperanza de que \u201clentamente, de a poco, estos reemplazar\u00edan los alimentos convencionales importados\u201d. Presentaron a los hoteles un caso de negocios para motivar a los agricultores locales a cultivar las tierras cercanas y, de esta menara, garantizaron la cooperaci\u00f3n de una cadena de la regi\u00f3n con los agricultores locales, quienes acordaron dedicarse a los alimentos org\u00e1nicos. \u201cLogramos una alianza estrat\u00e9gica, y eso fue algo muy importante para el movimiento org\u00e1nico\u201d, dijo Bouyouris. \u201cAl mismo tiempo, los propietarios de la cadena comenzaron a permitir el cultivo de tierras inactivas, porque ten\u00edan muchas tierras donde, con el tiempo, construir\u00edan hoteles. Esas tierras se convirtieron en tierras productivas\u201d.<\/p>\n

Seg\u00fan Bampagiouris: \u201cTratamos de establecer lazos de sostenibilidad entre los administradores y el personal de los hoteles, las unidades de producci\u00f3n de alimentos, los agricultores y los ciudadanos locales. Intentamos respetar sus necesidades y comprender todos los aspectos de la sostenibilidad. No es f\u00e1cil explicar en t\u00e9rminos sencillos a los agricultores qu\u00e9 es la sostenibilidad. Cuando se levantan cada ma\u00f1ana, necesitan soluciones para sus problemas, de manera que puedan producir lo que se necesita; por lo tanto, tratamos de crear sistemas de alimentos autosuficientes que funcionen en el \u00e1rea local\u201d.<\/p>\n

Esta es la representaci\u00f3n de la relaci\u00f3n simbi\u00f3tica que existe entre la tierra, las personas que viven en ella, las personas que la visitan y las personas que la utilizan para establecer sus negocios. Estos factores se entrelazan para formar un sistema que funciona mejor para todos. Adem\u00e1s, demuestran el poder que los compradores institucionales pueden tener en las comunidades locales.<\/p>\n

La alimentaci\u00f3n de kil\u00f3metro cero<\/strong><\/h4>\n

LFE mejora tanto los productos como los servicios. Los productos abarcan desde l\u00e1cteos a productos procesados, como aceite de oliva y vino, pasando por frutas y verduras, con un \u00e9nfasis en el procesamiento con valor a\u00f1adido. Los servicios tambi\u00e9n forman parte de la ecuaci\u00f3n, como los peque\u00f1os agricultores de las aldeas que pueden ofrecer una \u201calimentaci\u00f3n de kil\u00f3metro\u00a0cero\u201d.<\/p>\n

Para explicar mejor esto, Bouyouris hizo referencia al libro 100\u00a0Mile\u00a0Diet<\/em>( en espa\u00f1ol, La dieta de las 100\u00a0millas<\/em>. Mi versi\u00f3n favorita de esta historia es Animal, Vegetable, Miracle<\/em>, de Barbara Kingsolver, que incluye historias encantadoras sobre sus intentos de criar sus propias aves de corral). Comparti\u00f3 una an\u00e9cdota de un turista que los visit\u00f3 y dijo, despu\u00e9s de recorrer granjas y centros de producci\u00f3n locales de alimentos: \u201cSabe una cosa, despu\u00e9s de hacer este recorrido, me doy cuenta de que la dieta de cien\u00a0millas se parece m\u00e1s bien una odisea\u201d. Cien\u00a0millas es demasiado: en Creta, existe una diversidad sorprendente \u00a1en tan solo 20\u00a0millas!<\/p>\n

Las comidas locales preparadas por peque\u00f1os agricultores son una experiencia aut\u00e9ntica muy buscada por los turistas. Pero es complicado, porque los agricultores no necesariamente comprenden el valor de lo que, para ellos, es su vida cotidiana. Bouyouris dijo: \u201cTienen que aprender que, de alguna manera, ellos representan los frutos de la civilizaci\u00f3n gastron\u00f3mica de esta zona\u201d.<\/p>\n

Las personas que han vivido en el mismo lugar durante toda su vida pueden no ser capaces de apreciar la estrategia local sin salir de su entorno y reconocer el valor \u00fanico de los factores que, juntos, conforman la esencia de un lugar: el sol, el suelo, las personas, el agua. Todo se alinea en una f\u00f3rmula espec\u00edfica, y si uno ha vivido dentro de esa f\u00f3rmula durante toda su vida, puede que no parezca particularmente especial.<\/p>\n

Bouyouris profundiz\u00f3 en este tema. \u201cEste es uno de los obst\u00e1culos m\u00e1s grandes de la difusi\u00f3n de la sostenibilidad en lugares impolutos como Creta\u201d. Propuso una analog\u00eda que podr\u00eda ayudar a explicar mejor este desaf\u00edo (\u00a1debo admitir que fue bastante esclarecedora para m\u00ed!). \u201cImag\u00ednate los agricultores de los Estados\u00a0Unidos, de la zona donde se cultiva ma\u00edz, digamos, a los que se ha presionado en relaci\u00f3n con los pesticidas y la contaminaci\u00f3n. Ellos saben qu\u00e9 significa la presi\u00f3n ambiental. Saben c\u00f3mo se ve un r\u00edo contaminado. Aqu\u00ed en Creta, en las monta\u00f1as, donde todo es l\u00edmpido e inmaculado, y los agricultores no han visto la contaminaci\u00f3n con sus propios ojos, el problema es dif\u00edcil explicar, porque ellos viven en un entorno muy limpio. Necesitan darse cuenta de que, m\u00e1s all\u00e1 de donde viven, existe otra realidad, y que ellos son la representaci\u00f3n de un modelo sostenible que tenemos que destacar\u201d.<\/p>\n

Si los agricultores obtienen valor, los hoteles tambi\u00e9n<\/strong><\/h4>\n

Un concepto importante que Bampagiouris destac\u00f3 es la importancia de demostrar a los agricultores la posibilidad de que la pr\u00f3xima generaci\u00f3n trabaje la tierra, lo cual dar\u00e1 estabilidad a comunidades enteras. Tambi\u00e9n mencion\u00f3 que el suelo saludable se traduce en capital. \u201cUn peque\u00f1o grupo de agricultores comprende que es una herramienta importante para el posicionamiento del hotel como producto. Necesitamos naturaleza. Necesitamos sus tierras como parte de este nuevo modelo de hoteler\u00eda\u201d, explic\u00f3 Bampagiouris.<\/p>\n

LFE describi\u00f3 un enfoque para unir a los proveedores en \u201cgrupos de excelencia\u201d. Con los miembros de un grupo, se dedican a procesos sostenibles y a desarrollar operaciones a trav\u00e9s de capacitaci\u00f3n, documentaci\u00f3n, auditor\u00eda y elaboraci\u00f3n de informes. Por ejemplo, en la imagen de abajo, se muestra la \u00fatil herramienta visual que LFE usa para mostrarle a los agricultores y a otras partes interesadas c\u00f3mo los agricultores se est\u00e1n desempe\u00f1ando en determinados indicadores clave de rendimiento (KPI, por sus siglas en ingl\u00e9s). Esto genera un beneficio enorme para los compradores institucionales locales, que prefieren la consistencia y confiabilidad en sus cadenas de suministro.<\/p>\n

\"Convivir<\/p>\n

Cuando pregunt\u00e9 a LFE sobre c\u00f3mo las lecciones aprendidas podr\u00edan aplicarse a otras categor\u00edas de productos adem\u00e1s de los alimentos, destacaron que el \u201cproducto\u201d realmente se trata de la informaci\u00f3n. La informaci\u00f3n de estos proyectos que conectan a los productores sostenibles con los hoteles son la base de las estrategias y decisiones futuras. Para la selecci\u00f3n de hoteles que participar\u00e1n en el programa, no solo se tiene en cuenta cu\u00e1ntos alimentos sostenibles pueden adquirir, sino c\u00f3mo el hotel piensa usar la informaci\u00f3n. LFE prefiere trabajar con propiedades con las que puedan estar seguros de que el producto y el mensaje llegar\u00e1n al p\u00fablico adecuado. En palabras de Bouyouris: \u201c\u00bfQu\u00e9 sentido tiene comprar alimentos sostenibles si los hu\u00e9spedes y los operadores tur\u00edsticos no lo saben? Aprovechar al m\u00e1ximo las oportunidades de marketing es muy importante para que nosotros invirtamos en una colaboraci\u00f3n\u201d. Bampagiouris agreg\u00f3: \u201cNo es lo mismo de siempre. Se trata de conectar valores con servicios\u201d.<\/p>\n

Para obtener m\u00e1s informaci\u00f3n, puede comunicarse con LFE a trav\u00e9s de\u00a0<\/em>www.localfoodexperts.com<\/em><\/a>\u00a0y aprender m\u00e1s sobre el proyecto TUI Cares\u00a0<\/em>aqu\u00ed<\/em><\/a>\u00a0y\u00a0<\/em>aqu\u00ed<\/em><\/a>.<\/em><\/p>\n

Este art\u00edculo ha sido traducido por nuestra colaboradora Eugenia Puntillo<\/a>, traductora profesional.\u00a0<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Analizamos c\u00f3mo el projecto de TUI Cares sobre sistemas alimentarios sostenibles en la hosteler\u00eda est\u00e1 creando impacto en Creta, Grecia.<\/p>\n","protected":false},"author":250,"featured_media":26361,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[534],"tags":[2550,2551,2726],"yoast_head":"\nConvivir con la tierra: lecciones aprendidas de Local Food Experts, en Creta<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Analizamos c\u00f3mo el projecto de TUI Cares sobre sistemas alimentarios sostenibles en la hosteler\u00eda est\u00e1 creando impacto en Creta, Grecia.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/travindy.com\/news\/2018\/09\/convivir-con-la-tierra-lecciones-aprendidas-de-local-food-experts-en-creta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" 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