{"id":27183,"date":"2018-07-21T12:34:25","date_gmt":"2018-07-21T11:34:25","guid":{"rendered":"https:\/\/travindy.com\/?p=27183"},"modified":"2018-07-21T12:34:25","modified_gmt":"2018-07-21T11:34:25","slug":"del-paisaje-al-plato-una-estrategia-de-desarrollo-local-y-turismo-gastronomico-responsable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travindy.com\/news\/2018\/07\/del-paisaje-al-plato-una-estrategia-de-desarrollo-local-y-turismo-gastronomico-responsable\/","title":{"rendered":"Del paisaje al plato: una estrategia de desarrollo local y turismo gastron\u00f3mico responsable"},"content":{"rendered":"

\"Del<\/p>\n

L<\/span>a producci\u00f3n agroalimentaria sostenible, basada en los productos locales y en las peque\u00f1as explotaciones es una clara oportunidad de desarrollo local, la cual desde nuestro punto de vista, no est\u00e1 lo suficientemente aprovechada. De una forma general, la ocupaci\u00f3n masiva de muchos territorios rurales -en Espa\u00f1a, el resto de Europa y en muchos pa\u00edses del mundo- por explotaciones ganaderas y agroalimentarias de modelos intensivos e industriales, ha dejado poco espacio de mercado a las explotaciones m\u00e1s familiares, artesanas y especializadas.<\/p>\n

Las repercusiones de este fen\u00f3meno en el paisaje, en el medio ambiente, en la evoluci\u00f3n de la poblaci\u00f3n, en la rentabilidad de las explotaciones peque\u00f1as y familiares y en la calidad de la alimentaci\u00f3n en s\u00ed misma, entre otros factores, son bastante claras. Desde nuestra visi\u00f3n como grupo de expertos que trabaja en los \u00e1mbitos del turismo gastron\u00f3mico y del turismo sostenible, vemos tambi\u00e9n una gran oportunidad tur\u00edstica a\u00fan no aprovechada de forma planificada y eficiente.<\/p>\n

No cabe duda de que las tendencias del mercado son intensas y crecientes en cuanto a la demanda de productos agroalimentarios locales, cultivados de forma sostenible; esta tendencia crece en paralelo al deseo de la demanda por la alimentaci\u00f3n saludable y la recuperaci\u00f3n de los sabores tradicionales. En nuestro caso, estamos implicados directamente en dos proyectos relacionados con el desarrollo de sistemas alimentarios sostenibles y su vinculaci\u00f3n con el turismo responsable. Por un lado con el proyecto europeo Trainning for Sustainable Food System Development<\/a> <\/em>(T4F); y por otro, a nivel m\u00e1s local con el proyecto \u201cLos paisajes de la sierra de Madrid se sientan a la mesa\u201d<\/a><\/em>, desarrollado en la sierra de Guadarrama y en la sierra Norte de Madrid.<\/p>\n

Este \u00faltimo proyecto nos ha permitido poner en valor ante el mercado del ocio y el turismo elementos de sostenibilidad social y ambiental que forman parte esencial del branding del territorio y de sus productos agroalimentarios.<\/p>\n

Siendo su objetivo la creaci\u00f3n de circuitos de turismo gastron\u00f3mico basados en el producto agroalimentario local sostenible y diferenciado, se ha llevado \u00e9ste hasta las \u00faltimas consecuencias; implicando no solamente a los productores agroalimentarios m\u00e1s comprometidos con la sostenibilidad, sino tambi\u00e9n a los restauradores m\u00e1s innovadores y m\u00e1s basados en productos del territorio, a los municipios, a los chefs y al sector de la intermediaci\u00f3n tur\u00edstica. Todos ellos encuentran en esta implicaci\u00f3n una opci\u00f3n \u00e9tica, una forma de colaborar al desarrollo del territorio y tambi\u00e9n, por qu\u00e9 no, un instrumento de diferenciaci\u00f3n ante el mercado como empresas con valores.<\/p>\n

El objetivo de esta estrategia es que cada vez m\u00e1s restaurantes, principalmente de los territorios rurales involucrados, ofrezcan progresivamente m\u00e1s men\u00fas que incluyan alimentos producidos de forma sostenible, y a ser posible en el propio destino, o al menos de kil\u00f3metro cero e inspirados en el concepto de \u201cslow food\u201d o alimentaci\u00f3n de proximidad, como un componente m\u00e1s del concepto m\u00e1s amplio de turismo responsable.<\/p>\n

Paralelamente, por medio de esta estrategia se estimula la innovaci\u00f3n y la diversificaci\u00f3n en los productores agroalimentarios de ambos territorios hacia este objetivo de sostenibilidad integral aplicada a la producci\u00f3n y el consumo de alimentos del campo cercano; reduciendo la distancia entre productor y consumidor, y que ello les permita as\u00ed mismo aumentar su competitividad y rentabilidad.<\/p>\n

Fases de desarrollo del proyecto replicables a todo destino<\/strong><\/h4>\n

La puesta en marcha del proyecto ha consistido en un estudio inicial de los productores y de los restauradores que los incluyen en sus recetas o tienen intenci\u00f3n de hacerlo; buscando la forma de apoyarles con diversas medidas, como por ejemplo organizando encuentros comerciales entre dichos productores con restauradores locales para que se conozcan y avancen en sus relaciones comerciales y en el conocimiento de los productos.<\/p>\n

Adem\u00e1s, se han impartido sesiones de sensibilizaci\u00f3n y formaci\u00f3n sobre la sostenibilidad aplicada a la gastronom\u00eda y el turismo gastron\u00f3mico, as\u00ed como sobre las expectativas en sostenibilidad de los turistas gastron\u00f3micos o foodies. Esta fase se ha combinado con la recopilaci\u00f3n de la inteligencia de mercado que demuestra estas tendencias en el consumidor tur\u00edstico y gastron\u00f3mico nacional e internacional.<\/p>\n

Valor a\u00f1adido del turismo gastron\u00f3mico responsable<\/strong><\/h4>\n

Implementando proyectos de esta \u00edndole, buscamos combinar distintos elementos del turismo responsable, del movimiento slow food, del comercio justo y del Triple Balance ambiental, social y econ\u00f3mico, entre otras tendencias y filosof\u00edas. Se realiza as\u00ed una transferencia de las tendencias y necesidades globales de la demanda hacia las acciones pr\u00e1cticas de \u00e1mbito local, que por un lado mejoran la vida de los habitantes del territorio y por otro lado mejoran la calidad de la experiencia tur\u00edstica, lo cual constituye la esencia misma del turismo responsable.<\/p>\n

Queremos poner de manifiesto c\u00f3mo a trav\u00e9s del turismo gastron\u00f3mico responsable se puede estimular paralelamente el empleo juvenil, la participaci\u00f3n femenina en el desarrollo y el emprendimiento local. Una gran parte de las empresas y emprendedores del medio rural implicado son personas j\u00f3venes, tanto procedentes de estos destinos como neorrurales, lo que es una apuesta directa contra la despoblaci\u00f3n y la p\u00e9rdida de la cultura local.<\/p>\n

Potenciar este tipo de gastronom\u00eda en nuestros territorios incluye no solamente los aspectos ecol\u00f3gicos y de salud ligada a los alimentos y a su producci\u00f3n, sino tambi\u00e9n los aspectos sociales, en un esquema de comercio justo (fair trade) aplicado al desarrollo local basado en la alimentaci\u00f3n. Los elementos b\u00e1sicos de la econom\u00eda circular no son ajenos a este planteamiento, pero ello deber\u00e1 ser objeto por su complejidad de un futuro art\u00edculo.<\/p>\n

Se trata del primer proyecto que se lleva a cabo en Espa\u00f1a de turismo gastron\u00f3mico responsable de una forma integrada y con una estrategia a largo plazo, que contribuye directamente a los ODS n\u00ba 3, 8, 12 y 13. Para lograrlo, nos hemos inspirado en todas las tendencias y filosof\u00edas citadas, as\u00ed como en el marco conceptual de la World Food Travel Association (Otregon, USA), organizaci\u00f3n mundial que busca integrar elementos de sostenibilidad y de contribuci\u00f3n al desarrollo local responsable y ordenado a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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