{"id":26576,"date":"2018-09-13T18:12:51","date_gmt":"2018-09-13T17:12:51","guid":{"rendered":"https:\/\/travindy.com\/?p=26576"},"modified":"2018-09-13T18:12:51","modified_gmt":"2018-09-13T17:12:51","slug":"la-cuadra-de-anton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travindy.com\/news\/2018\/09\/la-cuadra-de-anton\/","title":{"rendered":"La Cuadra de Ant\u00f3n: un restaurante que apuesta por la sostenibilidad, desde el campo hasta la mesa."},"content":{"rendered":"
\"La
Noelia de Prado<\/figcaption><\/figure>\n

Asturias siempre ha sido famosa por su gastronom\u00eda. Unos alimentos producidos y cultivados en un entorno natural \u00fanico, no s\u00f3lo por el privilegio de los paisajes que los protegen, sino tambi\u00e9n por el mimo y empe\u00f1o que las personas que los producen ponen para que disfrutemos degust\u00e1ndolos. Esto \u00faltimo tampoco ser\u00eda posible sin el cari\u00f1o y esfuerzo que personas como Noelia de Prado, cocinera del Restaurante La Cuadra de Ant\u00f3n<\/a>, ponen para cocinar estos platos, no solo por la exquisitez de su obra, sino porque ha conseguido poner en valor el duro trabajo de los productores agroalimentarios que luchan por el desarrollo sostenible del medio rural. A orillas de la playa de San Lorenzo, en Gij\u00f3n, os invitamos a conocer la historia de este restaurante que apuesta por la sostenibilidad, desde el campo hasta la mesa.<\/p>\n

\n
Ver\u00f3nica: La Cuadra de Ant\u00f3n es un restaurante especializado en lo que se podr\u00eda llamar “cocina de autor”, no solo por valorizar a qui\u00e9n elabora los platos, sino tambi\u00e9n a quien los produce. \u00bfC\u00f3mo empieza esta labor?<\/b><\/h5>\n
\"La
Ganadera asturiana<\/figcaption><\/figure>\n

Noelia: Yo la definir\u00eda como una “cocina artesana”. Entiendo por “cocina de autor” aquella cuyo principal objetivo es la creatividad y dise\u00f1o de platos en una cocina de estilo vanguardista. Sin embargo, la cocina de La Cuadra de Ant\u00f3n es una cocina de elaboraciones artesanas, donde casi todo est\u00e1 “hecho a mano”, como por ejemplo el pan, los embutidos, los helados, el despiece de nuestras razas aut\u00f3ctonas,.. Para nosotros es b\u00e1sico el tratamiento del producto desde el origen para sacarle el mayor rendimiento posible a unos productos cuyo manejo artesanal y\/o ecol\u00f3gico es de absoluta calidad y conciencia. De esta forma, podemos ofrecer a nuestros clientes una cocina saludable y responsable respaldada por producci\u00f3n de temporada, de proximidad, ecol\u00f3gica y especializada en razas aut\u00f3ctonas.<\/span><\/p>\n

Creo que el contexto en el que te desenvuelves a lo largo de tu vida marca tu actitud y sensibilidades. Yo me cri\u00e9 en el medio rural y el haber estado en contacto con este entorno me ha hecho querer, comprender y valorar la naturaleza as\u00ed como la cultura campesina con sus pros y contras. Esta es la raz\u00f3n principal, de que La Cuadra de Ant\u00f3n sea un restaurante \u00e9tico, sostenible y defensor de nuestras costumbres, tradiciones, folcklore, lengua,….en definitiva, de todo lo que tenga ver con nuestro legado hist\u00f3rico e identidad.<\/span><\/p>\n

Ver\u00f3nica: \u00bfPor qu\u00e9 es importante para vosotros trabajar directamente con los productores agroalimentarios?<\/b><\/h5>\n

Noelia: Por la trazabilidad controlada desde el origen del producto, por el trato directo con el productor y el medio en el que trabaja, por establecer el precio justo que le corresponde, por apoyar el campo y todo lo que esto significa, por utilizar producci\u00f3n de calidad que sabe a verdad. Necesitamos un modelo de producci\u00f3n local, a peque\u00f1a escala y que fije poblaci\u00f3n en el medio rural, que sea en extensivo y en ecol\u00f3gico lo m\u00e1s posible y sobre todo familiar. No podemos ser c\u00f3mplices de un modelo industrial que nos arrastra al desastre a todos los niveles.<\/span><\/p>\n

Ver\u00f3nica: \u00bfQu\u00e9 hace de tu restaurante un proyecto sostenible y c\u00f3mo pones esto en valor con tus clientes?<\/b><\/h5>\n
\"La
Productor agr\u00edcola con el que trabajan en La Cuadra de Ant\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

Noelia: La Sostenibilidad es un concepto muy complejo, laborioso y poco entendible en un mundo urbano artificial, a la vez que cargado de emociones, sensaciones, vivencias, etc…que te aportan mucha felicidad. Creo que, cuando en tu forma de trabajar sigues criterios y pr\u00e1cticas sostenibles debe existir un organismo que controle lo que dices y lo que haces, porque la Sostenibilidad es ante todo, coherencia. Colaboramos con entidades sociales y ambientales, y estamos avalados por diversas organizaciones y certificaciones que muestran nuestros compromisos con la calidad y el turismo responsable como se puede ver en nuestra web <\/a><\/span>. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n compensamos nuestra huella de carbono (CO2) en proyectos sociales y ambientales.<\/span><\/p>\n

Apoyamos a empresas locales sociales que promuevan un modelo de econom\u00eda al servicio de las personas y del bien com\u00fan como es La Xanda, empresa textil que da trabajo a mujeres que han sufrido alg\u00fan tipo de violencia de g\u00e9nero y que son las encargadas de realizar nuestros uniformes de sala. Todas estas acciones en las que participamos intentamos que nuestros clientes las conozcan para hacerles ver que detr\u00e1s de la elaboraci\u00f3n de un plato o del d\u00eda a d\u00eda del restaurante, hay un trabajo en beneficio y en defensa de la asturian\u00eda y sobre todo de las personas.<\/span><\/p>\n

Trabajar en proyectos sociales y ser \u00fatil de alguna forma, es una de mis prioridades a nivel personal.<\/span><\/p>\n

Ver\u00f3nica: \u00bfC\u00f3mo compens\u00e1is las emisiones de carbono, y lo que es m\u00e1s importante, c\u00f3mo hab\u00e9is hecho para medirlas, es decir, que hab\u00e9is tomado en cuenta a la hora de contabilizarlas?<\/b><\/h5>\n

Noelia: Las operaciones para la medici\u00f3n de la huella se realizan tomando en cuenta el consumo de gas natural, el consumo el\u00e9ctrico, el consumo de agua y los residuos generados por cart\u00f3n, materia org\u00e1nica, cristal y pl\u00e1stico durante el a\u00f1o. Para ello, llevamos un registro en sala y cocina de los residuos materiales generados que junto con la facturaci\u00f3n anual del resto de consumos sirven para analizar y realizar la medici\u00f3n. Adem\u00e1s, la propia empresa que lo gestiona, nos ayuda a mejorar los puntos cr\u00edticos para que la siguiente medici\u00f3n genere menos impacto ambiental.<\/span><\/p>\n

\"La<\/p>\n

Nuestra compensaci\u00f3n se realiza a trav\u00e9s de la compra de cr\u00e9ditos de alta calidad de proyectos que reducen emisiones y al mismo tiempo favorece el desarrollo sostenible de la poblaci\u00f3n rural del entorno.<\/span><\/p>\n

De esta forma, conseguimos una gesti\u00f3n eficiente de los recursos y lo m\u00e1s importante, impactar positivamente en los lugare\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Ver\u00f3nica: \u00bfD\u00f3nde est\u00e1is compensando estas emisiones?<\/b><\/h5>\n

Noelia: Se trata de un proyecto ambiental y social que agrupa distintas actividades orientadas a la gesti\u00f3n forestal sostenible en la cuenca del r\u00edo Chinchin\u00e1, situada en el centro-sur de Colombia en el departamento de Caldas. El objetivo principal es la restauraci\u00f3n de los bosques y ecosistemas da\u00f1ados por la deforestaci\u00f3n masiva y de esta forma mejorar la cantidad y calidad del agua, garantizando el suministro de agua dulce a los habitantes de la regi\u00f3n.<\/span><\/p>\n

En la parte de proyecto social, creamos talleres de capacitaci\u00f3n y educaci\u00f3n medioambiental aumentando el conocimiento de la silvicultura entre la poblaci\u00f3n del \u00e1rea rural.<\/span><\/p>\n

Los proyectos de reducci\u00f3n de carbono del Mercado Voluntario de Carbono, se ubican en pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo, y tienen el beneficio ambiental de mitigar el cambio clim\u00e1tico y todas sus consecuencias, y el social, donde mejoran calidad de vida, crean puestos de trabajo…. Actualmente en el mercado espa\u00f1ol existen proyectos desde el ministerio de medio ambiente (MAPAMA) pero el precio de la tonelada de carbono es inasumible.<\/span><\/p>\n

Ver\u00f3nica: \u00bfEst\u00e1n tus clientes concienciados con la sostenibilidad o son clientes m\u00e1s generalistas, pero que cuando se van tienen otra perspectiva de ello?<\/b><\/h5>\n

\"La<\/p>\n

Noelia: Hay dos comportamientos. Llegar a la poblaci\u00f3n local y nacional es el reto m\u00e1s dif\u00edcil en cuanto a hacer ver y entender el por qu\u00e9 y para qu\u00e9 sirven nuestros compromisos sociales y medioambientales. Gij\u00f3n es un concejo que cuenta con un 75% de suelo verde y adem\u00e1s est\u00e1 ba\u00f1ado por mar. Tenemos una situaci\u00f3n geogr\u00e1fica privilegiada como ciudad y pertenecemos a una regi\u00f3n extraordinariamente rica en recursos naturales. A veces, esto genera la confusi\u00f3n de que por tener este enclave, tus esfuerzos se minimizan, pero el cumplimiento de los 17 ODS es un trabajo y un reto constante en el d\u00eda a d\u00eda del restaurante. En definitiva, gestionamos nuestro impacto ambiental y social.<\/span><\/p>\n

Por otro lado, el turista internacional y concretamente los visitantes norte-Europa y los visitantes asi\u00e1ticos valoran positivamente el desarrollo sostenible porque en sus pa\u00edses de origen, las buenas pr\u00e1cticas forman parte de su vida cotidiana. Ya no es tan dif\u00edcil encontrar un turismo vacacional y congresistas que buscan un lugar de destino con programas de desarrollo responsable como es el caso de Gij\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Ver\u00f3nica: \u00bfY qu\u00e9 sucede con los clientes locales? \u00bfEs la sostenibilidad un criterio a la hora de elegir tu restaurante?<\/b><\/h5>\n

Noelia: Los clientes locales cada vez se “animan” m\u00e1s a entender y sobre todo escuchar cuando les explicamos que significa ser un restaurante \u00e9tico y comprometido con la Sostenibilidad. Poco a poco el cliente sopesa y valora positivamente que adem\u00e1s de dar un buen servicio, se dignifica al productor, a los animales y se beneficia al medio ambiente.<\/span><\/p>\n

Ver\u00f3nica: H\u00e1blanos sobre el proyecto Gij\u00f3n Turismo Responsable. \u00bfEn qu\u00e9 consiste y qu\u00e9 beneficios os ha aportado?<\/b><\/h5>\n

Noelia: El proyecto Gij\u00f3n Turismo Responsable es un proyecto joven y pionero que aglutina a empresas de diferentes sectores con un denominador com\u00fan: somos empresas que ponen en valor, y al servicio de sus clientes, un buen uso de los recursos de la ciudad, ayudando a gestionar junto a los impulsores del proyecto, Gij\u00f3n con Calidad y Divertia (empresa municipal que gestiona la \u00e1reas de turismo de la ciudad), un turismo responsable que no incida negativamente en la poblaci\u00f3n local y permita al turista tener una experiencia cultural, social y gastron\u00f3mica. Disponemos de una red social interna para interactuar y mostrar informaciones relevantes para el grupo, reuniones de trabajo que nos permiten apoyarnos y ayudarnos colectivamente, para poder ofrecerle a los clientes lo mejor de nosotros y de nuestras empresas. Como an\u00e9cdota destacar que la mayor\u00eda provienen del sector hotelero.<\/span><\/p>\n

Ver\u00f3nica: \u00bfCu\u00e1les son las estrategias que est\u00e1is utilizando desde La Cuadra de Ant\u00f3n para comunicar la sostenibilidad y la cultura gastron\u00f3mica a vuestros clientes?<\/b><\/h5>\n
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Equipo de La Cuadra de Ant\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n

Noelia: Dentro del \u201cchigre\u201d (restaurante<\/span>) <\/span>hay informaci\u00f3n, recortes de prensa y las certificaciones expuestas al alcance de qui\u00e9n se quiera informar m\u00e1s detalladamente. Nuestros compa\u00f1eros de sala son los que tratan de poner en conocimiento a los clientes de nuestras acciones, explicar el origen del producto y quienes son los productores, ya que para m\u00ed forman parte de mi equipo de trabajo. Tenemos unas encuestas en las que se sondea al cliente para determinar si conocen nuestro proyecto e incluso esa misma encuesta se le da la oportunidad de enviarla al Instituto de Turismo Responsable, si considera que alguna de las acciones que decimos no las cumplimos. No hay mejor term\u00f3metro que la transparencia. Desde las RRSS y nuestra web, intentamos dar toda la difusi\u00f3n posible y promocionar nuestros productos y razas aut\u00f3ctonas a trav\u00e9s de nuestro mejor escaparate que son nuestros platos.<\/span><\/p>\n

Ver\u00f3nica: \u00bfCu\u00e1l es tu opini\u00f3n sobre el Turismo Gastron\u00f3mico en Asturias y c\u00f3mo ves su futuro?<\/b><\/h5>\n

Noelia: Pienso que el turismo gastron\u00f3mico en Asturias ha evolucionado, principalmente, porque tenemos grandes cocineros\/as con fant\u00e1sticos equipos de trabajo que reivindican la cocina tradicional modernizada basada en el producto regional y con unos restaurantes ubicados en unos entornos naturales maravillosos. El turista vive una experiencia real, natural, honesta, sensorial y emocional como en pocos lugares de Espa\u00f1a. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s se puede pedir?<\/span><\/p>\n

En cuanto a su futuro, creo que vamos por buen camino desde ya hace tiempo. En realidad, la gastronom\u00eda asturiana es muy potente y tenida en cuenta en casa y fuera. Hay muchos y buenos profesionales que intentamos siempre sacar cabeza por nuestros productos, productores y por darle a nuestra regi\u00f3n la visibilidad y el lugar que se merece en el panorama nacional. La cultura del esfuerzo, de la ganas y de la superaci\u00f3n es algo muy tangible en las cocinas asturianas. Con esta actitud, pienso que seguiremos creciendo en un turismo gastron\u00f3mico responsable.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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