C<\/span>uando dejamos de respetar el paisaje y consumir de manera responsable lo que la naturaleza nos provee, vamos en contra del metabolismo social de los pueblos. Esto provoca enormes problemas como la falta de identidad, transculturaci\u00f3n gastron\u00f3mica y falta de orgullo por nuestras ra\u00edces y patrimonio cultural culinario, perdiendo la autenticidad que nos hace \u00fanicos. No puede existir turismo gastron\u00f3mico sostenible sin seguridad y soberania alimentaria en las comunidades receptoras.<\/p>\nSeg\u00fan la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo (OMT), la gastronom\u00eda es ya la segunda causa principal de desplazamiento en Am\u00e9rica Latina puesto que va muy de la mano con su enorme biodiversidad. \u201cEl turismo gastron\u00f3mico contribuye a la conservaci\u00f3n de la biodiversidad y los paisajes; favorece la continuidad poblacional de las \u00e1reas rurales; mantiene los usos, las costumbres y las funciones que permiten preservar la riqueza patrimonial material e inmaterial del territorio y recuperar la memoria culinaria”. El turismo gastron\u00f3mico empodera a todos aquellos que configuran la cadena de valor gastron\u00f3mica, especialmente a las comunidades locales y tambi\u00e9n a los profesionales en su calidad de embajadores del territorio, reforzando as\u00ed la identidad y el sentido de pertenencia y salvaguardando la autenticidad de cada lugar.<\/p>\n
Los consumidores que gozan de una constante y creciente prosperidad han olvidado las lecciones de los ancianos que han vivido el hambre, y han desarrollado una actitud condescendiente y tolerante del despilfarro, fruto a su vez de la p\u00e9rdida de cultura y habilidad en la cocina. Se compra s\u00f3lo los cortes finos de la carne y pocas especies de pescado (provocando que las no comerciales sean regresadas de las redes de los pescadores ya heridas o muertas al mar), los m\u00e1s f\u00e1ciles de preparar; se considera la uniformidad y la est\u00e9tica como un valor y, por tanto, se desechan frutas y verduras \u201cfuera de las medidas o de la perfecci\u00f3n visual\u201d aunque cuando las pruebas te lleves una desilusi\u00f3n por la falta de sabor. Esto provoca que una vergonzosa cantidad de alimentos termine en los botes de basura de los hogares comunes y corrientes, desperdicios en los negocios gastron\u00f3micos (es incre\u00edble la cantidad de acompa\u00f1amientos como pan, tortillas, mantequilla y otros que se dan en exceso por el dependiente de comedor y\/o mesero y que terminan en el mejor de los casos en la basura… si no es que en su propia casa) y en el sector industrializado en grandes incineradores que, por otra parte, requieren un consumo adicional de energ\u00eda para eliminarla.<\/p>\n
Seg\u00fan Slow Food, liderada por Carlo Petrini uno de los hombres m\u00e1s influyentes en la alimentaci\u00f3n mundial, las causas citadas son una consecuencia de la verdadera y principal causa del desperdicio alimentario: el hecho de que la alimentaci\u00f3n sea considerada como cualquier otra mercanc\u00eda o commodity. Los cultivos permanecen inutilizados en los campos porque el precio de mercado no justifica los gastos de la recolecci\u00f3n. Es evidente que el sector agr\u00edcola necesita investigaciones adicionales, por lo que producir menos y mejor valorando el trabajo del campesino es el camino justo para nutrir a una poblaci\u00f3n mundial en crecimiento. El nivel de despilfarro actual y sus din\u00e1micas indican que la capacidad de alimentar al mundo no depende s\u00f3lo de la cantidad de comida producida, sino m\u00e1s bien de c\u00f3mo se produce, distribuye y consume y de c\u00f3mo en este proceso se utilizan, o se despilfarran los recursos (ambientales, econ\u00f3micos, humanos) con sus consecuencias e impactos ecol\u00f3gicos, econ\u00f3micos, culturales y \u00e9ticos.<\/p>\n
La Comisi\u00f3n Europea representante de los pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea (UE) ha identificado las siguientes causas principales de p\u00e9rdida y desperdicio alimentario en Europa:<\/p>\n
\u2022 Sobreproducci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n
\u2022 Elevados niveles est\u00e9ticos del mercado.<\/p>\n
\u2022 Ineficiencias en la gesti\u00f3n de almacenes e inventarios.<\/p>\n
\u2022 Da\u00f1os en el embalaje.<\/p>\n
\u2022 Estrategias de marketing (2 al precio de 1) que promueven compras excesivas.<\/p>\n
\u2022 Ineficiencias en la cadena.<\/p>\n
\u2022 Abundantes raciones est\u00e1ndar en la restauraci\u00f3n.<\/p>\n
En este sentido los consumidores juegan un rol fundamental. Las principales causas de desperdicio alimentario dom\u00e9stico se pueden identificar de la siguiente forma:<\/p>\n
\u2022 Escaso valor asociado a la comida por parte de los consumidores, que a su vez genera desinter\u00e9s para usarla de forma eficiente.<\/p>\n
\u2022 Preferencia por algunas partes de los alimentos, que lleva a desechar otras.<\/p>\n
\u2022 Falta de planificaci\u00f3n en las compras.<\/p>\n
\u2022 Escaso conocimiento de los productos incluso al no saber leer las etiquetas.<\/p>\n
\u2022 Conservaci\u00f3n y envolturas inadecuadas.<\/p>\n
\u2022 Confusi\u00f3n sobre las indicaciones de la etiqueta \u201cconsumirlo preferentemente antes\u201d y \u201cconsumirlo antes de\u201d.<\/p>\n
En los 17 objetivos del desarrollo global, adoptados por la ONU en septiembre del 2015 en Nueva York, EU, el segundo en importancia es el \u201chambre cero\u201d para lo que se ha incluido el prop\u00f3sito de reducir a la mitad el desperdicio per c\u00e1pita en la venta al menudeo a consumidores para el a\u00f1o 2030, y reducir las p\u00e9rdidas entre el sector productivo de los alimentos y las cadenas de abastecimiento. Sin embargo, si analizamos a profundidad los 16 objetivos restantes en su mayor\u00eda no se pueden cumplir por la falta de seguridad y soberan\u00eda alimentaria \u00bfC\u00f3mo se puede tener salud y bienestar social, educaci\u00f3n de calidad o dejar de ser pobre con hambre?<\/p>\n
Para que pueda desarrollarse el turismo gastron\u00f3mico sostenible debe de existir antes \u201cun sistema de seguridad alimentaria regional sostenible\u201d en las comunidades y regiones tur\u00edsticas receptoras que entre otros condicionantes tenga los excedentes de producci\u00f3n una vez que se hayan cubierto las necesidades alimentarias al menos en 10 a\u00f1os. De acuerdo a la Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), hay unos 795 millones de personas subalimentadas en el mundo, el crecimiento econ\u00f3mico es un factor clave del \u00e9xito en la reducci\u00f3n de la subalimentaci\u00f3n, pero tiene que ser inclusivo y ofrecer oportunidades para mejorar los medios de vida de la poblaci\u00f3n pobre. El aumento de la productividad y los ingresos de los peque\u00f1os agricultores familiares es fundamental para lograr progresos. La protecci\u00f3n social contribuye directamente a la reducci\u00f3n de la pobreza, el hambre y la malnutrici\u00f3n mediante la promoci\u00f3n de la seguridad de los ingresos y el acceso a una mejor nutrici\u00f3n, atenci\u00f3n sanitaria y educaci\u00f3n. En la alimentaci\u00f3n debe existir disponibilidad, estabilidad, acceso (f\u00edsico y econ\u00f3mico), utilizaci\u00f3n y minimizar la vulnerabilidad y perturbaciones (estabilidad pol\u00edtica y seguridad en todos los aspectos, incluyendo el f\u00edsico de la comunidad y visitantes).<\/p>\n
Evidentemente la soluci\u00f3n para minimizar el terrible y creciente problema mundial de la inseguridad alimentaria, no est\u00e1 en seguir produciendo m\u00e1s para lo cual se requiere seguir deforestando el planeta. Por el contrario se debe ordenar y proteger el territorio consumiendo las especies end\u00e9micas que naturalmente nos prodiga, respetando el valor y comercio justo del producto, potenciando el uso de energ\u00edas renovables inteligentes, usando fertilizantes org\u00e1nicos y t\u00e9cnicas naturales de preservaci\u00f3n y dinamizaci\u00f3n de cultivos (por ejemplo injertos). Tambi\u00e9n incrementando el consumo de legumbres y frutas en la dieta diaria, minimizando las p\u00e9rdidas y el desperdicio con pol\u00edticas p\u00fablicas prioritarias y sobre todo tener sensibilizaci\u00f3n, conciencia y educaci\u00f3n alimentaria en todos los niveles sociales. El principal problema est\u00e1 en los hogares con mayor poder adquisitivo, que lamentablemente ni siquiera saben consumir de manera nutritiva y funcional pues se inclinan por los productos m\u00e1s est\u00e9ticos sin saber que la gran mayor\u00eda de ellos son modificados gen\u00e9ticamente (transg\u00e9nicos). As\u00ed es c\u00f3mo cada d\u00eda se incrementan, adem\u00e1s del hambre, nuevas enfermedades porque como ya lo dec\u00eda el gran fil\u00f3sofo de la gastronom\u00eda Brillat-Savarin (1825) \u201cSomos lo que comemos\u201d y hay que agregar \u201ca qui\u00e9nes compramos y el c\u00f3mo lo hacemos\u201d.<\/p>\n
Este art\u00edculo ha sido originariamente publicado en Nuestro Turismo y reproducido en Travindy con permiso del autor:\u00a0<\/b>\u201cTurismo gastron\u00f3mico insostenible<\/b>\u201d.<\/b><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Antonio Montecinos reflexiona acerca de la importancia de la seguridad y la soberan\u00eda alimentaria en las comunidades receptoras para desarrollar un aut\u00e9ntico turismo gastron\u00f3mico sostenible<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":25897,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[534],"tags":[2637,2553],"yoast_head":"\n
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