{"id":15916,"date":"2016-12-12T04:05:08","date_gmt":"2016-12-12T03:05:08","guid":{"rendered":"https:\/\/travindy.com\/es\/?p=15916"},"modified":"2016-12-12T16:34:51","modified_gmt":"2016-12-12T15:34:51","slug":"gastronomia-sostenible-en-todo-su-esplendor-con-lluis-nel-estrada-y-la-talamera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/travindy.com\/news\/2016\/12\/gastronomia-sostenible-en-todo-su-esplendor-con-lluis-nel-estrada-y-la-talamera\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda sostenible en todo su esplendor con Lluis Nel Estrada y La Talamera"},"content":{"rendered":"
\"Gastronom\u00eda
Lluis Nel Estrada<\/figcaption><\/figure>\n

Es un placer contar con Lluis Nel Estrada y su proyecto La Tamalera<\/a> para nuestra primera entrevista con emprendedores de gastronom\u00eda sostenible. Los restaurantes forman un papel muy importante en la actividad tur\u00edstica de un destino, por lo que implementar estrategias que favorezcan a los productores locales\u00a0y promuevan los platillos aut\u00f3ctonos es una tarea pendiente para muchos, pero no para Lluis.<\/p>\n

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Ver\u00f3nica: Cu\u00e1ndo y c\u00f3mo se forma La Talamera<\/a>?\u00a0<\/strong>\u00a0<\/strong><\/h5>\n

Lluis:<\/span><\/strong> La Talamera era uno de tantos proyectos que bullen en mi cabeza desde hace a\u00f1os. Hace ahora seis meses se me plantea la oportunidad de alquilar el local ideal para el arranque del proyecto, en pleno coraz\u00f3n de Ribeseya y perfectamente equipado, y decido arrancar con el mismo. Definimos La Talamera como un espacio gastron\u00f3mico.<\/p>\n

\"Gastronom\u00eda<\/p>\n

Pretendemos ofertar comida de calidad de una manera un tanto desenfadada y con una excelente relaci\u00f3n calidad precio.\u00a0M\u00e1s si cabe el concepto en el que se enmarcar\u00e1 la oferta gastron\u00f3mica de La Talamera lo ubicar\u00eda como el primer cheesebar asturiano, especializado en una atractiva oferta de quesos artesanales as\u00ed como de diversas elaboraciones gastron\u00f3micas en las que nuestros quesos son los protagonistas.<\/p>\n

Carnes de razas aut\u00f3ctonas, pesca local sostenible y huerta ecol\u00f3gica y de proximidad, junto a los quesos artesanales asturianos, compondr\u00edan el grueso de una oferta gastron\u00f3mica a la que habr\u00eda que sumar una atractiva oferta en lo relativo a cervezas artesanales, vinos asturianos y ecol\u00f3gicos y otras formas de entender la sidra asturiana. Pero sin olvidarnos de otro de nuestros fuertes, practicamos una cocina de calidad 100 por 100 libre de gluten.<\/p>\n

Ver\u00f3nica:\u00a0<\/strong>Te has diferenciado muy bien por hacer lo que hoy se podr\u00eda llamar cocina de autor, pero no s\u00f3lo por valorizar a quien elabora los platos, sino tambi\u00e9n a quien los produce, siendo casi pionero en Asturias en poner nombres y caras a los productores. \u00bfPor qu\u00e9?<\/strong><\/h5>\n

Lluis:<\/span><\/strong>\u00a0Los autores de nuestra cocina son evidentemente los propios productos y sus productores, los cocineros somos meros transformadores de unos alimentos que muchas veces lo \u00fanico que precisan es de respeto al manipularlos y ofrecerlos a nuestros comensales. Lo de \u201ccocina de autor\u201d a m\u00ed me queda grande. Un gran amigo, el economista David M. Rivas me defini\u00f3 en su d\u00eda como un \u201cguisandero\u201d y la verdad que me quedo muy a gusto con el calificativo, porque me identifico mucho m\u00e1s con la mentalidad y el cari\u00f1o de nuestras grandes guisanderas que con la de algunos de nuestros grandes chefs.<\/p>\n

\"Gastronom\u00eda
Platillo de La Talamera<\/figcaption><\/figure>\n
Ver\u00f3nica:\u00a0<\/strong>Recientemente has desarrollado en tu restaurante el ‘Talamera Cheese Festival’, donde, adem\u00e1s de disfrutar de m\u00e1s de doce variedades de quesos del Oriente de Asturias, se ha realizado un debate con expertos sobre el futuro de los mismos. \u00bfPor qu\u00e9 surgen estas jornadas y qu\u00e9 pretend\u00edas con ello?<\/strong><\/h5>\n

Lluis:<\/span>\u00a0<\/strong>El Talamera Cheese Festival naci\u00f3 con varios objetivos. El primero de ellos el de empezar a dar cabida en nuestro espacio gastron\u00f3mico a todo tipo de actividades complementarias al propio hecho de comer y beber bien. Para ello se hac\u00eda imprescindible comenzar con los quesos artesanales, uno de los fuertes de La Talamera, y m\u00e1s concretamente con los que se elaboran en esta comarca oriental de Asturias. A pocos kms. de Ribeseya, en plenos Picos de Europa y aleda\u00f1os se producen quesos de tres de nuestras denominaciones de Origen (Cabrales, Gamon\u00e9u y Cas\u00edn) as\u00ed como quesos de una Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (Los Beyos), sumados a estos m\u00e1s de 10 variedades de quesos artesanales complementan la oferta comarcal. Esta realidad, tanto en lo referido a variedad como calidad de los quesos que se producen en nuestra comarca, y en Asturies en general, asusta a propios y extra\u00f1os fuera de nuestras fronteras. Sin embargo aqu\u00ed, parece que no acabamos de descubrir nuestra propia condici\u00f3n. Por eso es importante trasladar este tipo de debates a la propia sociedad local, y quiz\u00e1 locales como La Talamera no sean malos espacios para llevar estos foros y debates a efecto.<\/p>\n

“Los autores de nuestra cocina son evidentemente los propios productos y sus productores, los cocineros somos meros transformadores de alimentos”<\/p><\/blockquote>\n

Ver\u00f3nica:\u00a0<\/strong>\u00bfEst\u00e1n preocupados tus clientes por conocer el origen de los productos, el territorio o entorno en el que se producen, o las historias que hay detr\u00e1s de los platos?<\/strong><\/h5>\n
\"Gastronom\u00eda
Lluis Nel en el Show Cooking EcoGastron\u00f3mico<\/figcaption><\/figure>\n

Lluis:\u00a0<\/span><\/strong>Desde que abrimos La Talamera<\/a> nos sorprendi\u00f3 gratamente la receptividad de nuestros\/as clientes a consumir todo aquello que les ofrec\u00edamos sin cortapisas. El cliente, local y forastero, sale menos de casa pero cuando sale, quiere descubrir cosas, vivir experiencias nuevas; y parad\u00f3jicamente mucho de lo m\u00e1s novedoso est\u00e1 cerca de casa y no lo conocemos. El mero hecho de disfrutar una tabla de quesos artesanales asturianos perfectamente colocados en la misma por grado de intensidad, que adem\u00e1s es presentada en la mesa con una breve explicaci\u00f3n sobre los mismos se convierte en una experiencia gastron\u00f3mica de primer orden perfectamente apreciada por nuestros comensales.<\/p>\n

Ver\u00f3nica:\u00a0<\/strong>Formas parte de la red Slow Food Asturies<\/em>, un movimiento que promueve la sostenibilidad, el respeto hacia nuestra tradici\u00f3n gastron\u00f3mica y la promoci\u00f3n y consumo de alimentos locales. \u00bfCrees que los asturianos est\u00e1n concienciados con esta filosof\u00eda o, en cambio, nuestros productos son m\u00e1s valorados fuera de nuestro territorio? <\/strong><\/h5>\n
\"Gastronom\u00eda
Selecci\u00f3n de quesos de La Talamera<\/figcaption><\/figure>\n

Lluis:<\/span>\u00a0<\/strong>Actualmente Slow Food Asturies, como organizaci\u00f3n est\u00e1 pr\u00e1cticamente inactiva, quiz\u00e1s en parte porque los preceptos que defend\u00edamos a trav\u00e9s esta entidad y que ya has comentado, parecen estar cada vez m\u00e1s claros y vigentes en el seno de nuestra sociedad. Conceptos acu\u00f1ados por la propia Slow Food como \u201ckm 0\u201d parece que han cobrado vida propia y todo el mundo quiere subirse al carro de la \u201cproximidad\u201d, con lo que esto tiene de positivo y de negativo. Sea como fuere corren tiempos mejores para estas filosofias de consumo y producci\u00f3n, pero quiz\u00e1s porque son tendencias que en el extranjero ya se han consolidado, y como siempre ocurre, nos jactamos de seguir esas tendencias externas. Resumiendo, quiz\u00e1s m\u00e1s por moda que por convencimiento propio de nuestra sociedad local, en muchas ocasiones.<\/p>\n

Ver\u00f3nica:\u00a0<\/strong>El Oriente de Asturias es la zona con mayor n\u00famero de visitantes de todo el territorio. \u00bfFavorece esto para promocionar la gastronom\u00eda y el consumo de producto local o los visitantes se van con un concepto err\u00f3neo de la gastronom\u00eda tradicional asturiana? <\/strong><\/h5>\n

Lluis:<\/span><\/strong>\u00a0Deber\u00eda de favorecerla y ese es el camino siempre que exista un compromiso por parte del sector hostelero y comercial. Somos un n\u00facleo de recepci\u00f3n de visitantes con ansias de gastronom\u00eda y producci\u00f3n de calidad. Este debe de ser un escaparate de primer orden para la captaci\u00f3n de potenciales clientes de nuestros productos pero para que esto sea as\u00ed hosteleros y comerciales debemos de ser principalmente \u201chonestos\u201d con respecto a lo que ofertamos y vendemos. En general creo que estamos mejorando en este aspecto pero a\u00fan nos queda mucho que avanzar.<\/p>\n